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9 fáciles guarniciones de Acción de Gracias que los chefs con estrellas Michelin juran por

RaviolesInsider pidió a los chefs con estrellas Michelin que compartieran las recetas de sus guarniciones favoritas de Acción de Gracias. Imágenes de Bhofack2 / .

Insider pidió a los chefs con estrellas Michelin que compartieran sus guarniciones favoritas de Acción de Gracias, junto con consejos para recrearlas fácilmente.

Chris Morgan, de Bammy’s, le dijo a Insider que le encanta echar almejas y ostras picadas en su relleno.

El chef jefe de Californios, Val Cantu, empapa arándanos en jugo de naranja y agrega azúcar morena y jarabe de agave a su salsa de arándanos casera.

El ganador de “Top Chef” Joe Flamm apuesta por los platos clásicos y siempre come ravioles en la cena de Acción de Gracias para honrar la tradición familiar.

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Las vacaciones casi están aquí, lo que significa que es casi la hora de la mejor parte de la cena de Acción de Gracias: las guarniciones.

Para ayudarlo a finalizar su menú, Insider pidió a los chefs con estrellas Michelin que compartieran los acompañamientos que siempre preparan en casa para la cena de Acción de Gracias, además de sus consejos y trucos para que pueda recrearlos.

Desde clásicos como la salsa de arándanos y las coles de Bruselas hasta los originales ravioles y patatas asadas, estos platos definitivamente harán que su fiesta navideña sea inolvidable.

El vichy de zanahorias agregará un toque dulce a sus verduras habituales de Acción de Gracias.

zanahorias vichyzanahorias vichyEl chef Gerald Addison hace su vichy de zanahorias con solo cuatro ingredientes. Larik_malasha / .

Gerald Addison, quien recientemente abrió Bammy’s en Washington, DC, dijo a Insider que este plato tradicional francés siempre “me recuerda mucho a las cosas navideñas”.

¿Mejor todavía? Solo requiere cuatro ingredientes.

Primero derrita un poco de azúcar morena con su mantequilla, luego agregue las zanahorias en rodajas para que se caramelicen. Una vez hecho esto, simplemente agregue un poco de perejil encima.

“Probablemente sea más mantequilla que zanahorias, pero es dulce y delicioso y va bien con el pavo”, dijo Addison. “También es genial por sí solo, es como un caramelo para adultos”.

Mejora tu relleno agregando almejas y ostras a la mezcla.

relleno de ostrasrelleno de ostrasEl relleno de ostras de Chesapeake es una de las “cosas favoritas del planeta” del chef Chris Morgan. The Washington Post / Colaborador / .

“El relleno de ostras de Chesapeake es una de mis cosas favoritas en el planeta”, dijo a Insider Chris Morgan, quien dirige Bammy’s con Addison.

Morgan comienza el plato cocinando ligeramente las salchichas, a menudo optando por la andouille porque “está ahumada y me gusta cómo juega con las ostras y las almejas”, dijo.

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Luego, lentamente comienza a agregar cebollas y ajo, dejándolos sudar antes de echar las almejas y ostras picadas.

Desglasarlos con un poco de vino blanco, luego agregar el pan rallado, el pimentón y el perejil.

“Quítelo del fuego y agregue lentamente su huevo”, dijo Morgan. “Hornee eso a 350 grados Fahrenheit durante 20 minutos más o menos hasta que esté listo, y es fenomenal. Me encanta comer eso con mi pavo o solo”.

“Personalmente, me encanta cubrirlo con salsa picante”, agregó. “Pero es una de esas cosas que espero hacer cada año”.

La salsa de arándanos es un clásico de Acción de Gracias, y por una buena razón.

salsa de arándanossalsa de arándanosEl chef Val Cantu remoja sus arándanos en jugo de naranja para su salsa casera. StephanieFrey / .

Val Cantu, el chef principal de Californios en San Francisco, dijo a Insider que le encanta “exagerar” cuando hace su salsa de arándanos casera para las fiestas.

“Por lo general, remojo los arándanos con jugo de naranja, tal vez un poco de azúcar morena, y dejo que se cocine por un tiempo”, dijo. “Los arándanos dejan mucho líquido, así que lo haré puré y lo pasaré por el colador, básicamente hasta que tenga la misma consistencia que mi salsa”.

Luego Cantú agrega un poco de sirope de agave, más una “pizca de sal más pequeña”, ¡y listo! Es casi tan fácil como abrir la versión enlatada.

Y no puedes tener una cena de pavo sin salsa para rociar todo.

salsasalsaCantú hace un caldo de las piezas de repuesto de su pavo para la salsa de Acción de Gracias. Ryan Benyi Photography / .

Cantú dijo que siempre está de guardia cuando se trata de la cena de Acción de Gracias en su casa.

El chef de California hace un caldo con los repuestos de su pavo, incluido el cuello y las alas.

“Creo que también es muy importante agregar más caldo de pollo y usarlo para fortificarlo y hacer un roux de ladrillo oscuro”, dijo, refiriéndose a la mezcla de grasa (generalmente mantequilla) y harina que se usa para espesar las salsas. “Y agregue jugo de limón y cebollino para alegrar la salsa y hacerla un poco más fresca”.

Dale un toque a tus batatas asadas cubriéndolas con un glaseado de arce y chile.

Patatas Dulces AsadasPatatas Dulces AsadasEl chef Mazen Mustafa hace su glaseado de arce y chile con chalotas, jengibre, ajo, jarabe de arce y chiles Fresno, Robynmac / .

Mazen Mustafa, chef ejecutivo del recién inaugurado Fellow en Los Ángeles, dijo a Insider que este plato es “uno de los favoritos de los fanáticos en cada temporada de fiestas”.

Primero precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit. Luego, sazone las batatas con aceite de oliva y un poco de sal y pimienta en un tazón grande para mezclar.

Coloca las papas en una bandeja para hornear y mételas al horno. Luego comience con la salsa, agregue el ajo, las chalotas en rodajas, el jengibre en cubitos y los chiles Fresno en rodajas en una sartén. Cocínelos en aceite de oliva a fuego muy lento (técnica conocida como “sudoración”).

Agregue el jarabe de arce y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante tres a cinco minutos hasta que se reduzca en un 30%.

Una vez que las batatas estén tiernas, sácalas del horno y échalas en tu aderezo. Mustafa también recomienda servirlos en un tazón tibio.

“Me encanta la forma en que la dulzura del arce y la suave especia afrutada del chile Fresno van con la terrosidad del camote”, dijo. “Simplemente hace una pareja mágica”.

Las coles de Bruselas no suelen ser las favoritas de todos, hasta que agrega un poco de tocino.

coles de Bruselas asadascoles de Bruselas asadasAl chef Andrew Zimmerman le encanta agregar tocino ahumado en madera de manzano y castañas asadas a sus coles de Bruselas. TheCrimsonMonkey / .

“Las coles de Bruselas caramelizadas con tocino ahumado en madera de manzano y castañas asadas son, sin duda, mi guarnición favorita de Acción de Gracias”, dijo Andrew Zimmerman, chef ejecutivo de Sepia en Chicago, a Insider.

Zimmerman recomienda asar las castañas con anticipación para reducir la preparación y cocinar el tocino primero para que pueda caramelizar las coles de Bruselas en grasa de tocino extraída, que dijo que nunca debe desperdiciarse.

“Primero corte las coles de Bruselas por la mitad y ponga el lado cortado hacia abajo”, dijo Zimmerman. “Estará en contacto directo con la sartén y obtendrá una muy buena caramelización”.

Mezcle sus brotes con el tocino y las castañas, luego tírelos en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit durante 12 a 15 minutos.

“Ponlos en el horno y no los muevas por un tiempo”, dijo Zimmerman. “Cuanto más los mueva, menos caramelización obtendrá”.

¿Qué mejor manera de absorber todo lo que hay en tu plato que con un pan de maíz esponjoso?

Pan de maíz del chef MariPan de maíz del chef MariLa chef Mari Katsumura llama a su receta casera de pan de maíz “infalible”. Madison Olszewski

Mari Katsumura, chef ejecutiva y pastelera de Yūgen en Chicago, le dijo a Insider que su receta de pan de maíz es “infalible y lleva minutos armarla”.

“Sería genial como está, o como pan para el relleno”, agregó.

Primero derrita 1 ½ tazas de mantequilla en la estufa, asegurándose de no hervir. Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, bate la mantequilla con 2 tazas de azúcar granulada en un bol. Luego, mientras bate, agregue seis huevos a la mezcla uno a la vez hasta que todo se haya combinado.

Luego agregue todos los ingredientes secos al tazón (1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 ⅔ tazas de harina de maíz, 3 tazas de harina para todo uso, 1 ½ cucharadita de sal) y bata hasta que la mezcla esté medio combinada.

“Luego agregue 2 ¾ tazas de suero de leche y termine de batir hasta que esté emulsionado”, aconsejó Katsumura. “No haga sobre mezcla.”

Katsumura recomienda verter la masa en una sartén de hotel de dos pulgadas. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorado y se asiente en el centro.

“Gire la sartén a la mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme”, agregó. “Y baje la temperatura a 325 grados Fahrenheit hacia el final del tiempo de cocción si la parte superior se dora agresivamente antes de que se fije el medio”.

O sorprende a todos con un poco de pudín de maíz.

Pudín de maízPudín de maízLa chef Beverly Kim usa yogur de vainilla en su pudín de maíz para darle un toque extra de dulzura. The Washington Post / Colaborador / .

Beverly Kim, que dirige Parachute en Chicago con su esposo Johnny Clark, le dijo a Insider que aprendió este plato de un empleado sin permiso, que tuvo que regresar a Italia debido al efecto de la pandemia en curso en la industria de los restaurantes.

La receta, que se compartió en el evento anual de Acción de Gracias del personal de Parachute antes de que comenzara la pandemia, es muy cercana y querida por Kim.

“Siento que todo el mundo ama el maíz”, dijo. “No a todo el mundo le encanta el puré de patatas o el relleno, pero este es un placer para la multitud. Y es una de esas cosas que se pueden recalentar, lo cual es genial. Y va bien con todo lo que hay en la mesa de Acción de Gracias”.

Primero precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit. Derrita una barra de mantequilla en una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas, asegurándose de cubrir los lados.

Luego mezcle un huevo con 8 onzas de yogur de vainilla en un tazón. También puede usar yogur natural o crema agria si prefiere que su pudín de maíz sea menos dulce.

Agregue su mantequilla derretida, una lata de crema de maíz y una lata de maíz en grano entero (que ya ha drenado) y mezcle todo. Luego agregue una caja de mezcla para muffins de maíz (Kim recomienda Jiffy) y revuelva.

Una vez que todo esté combinado, vierta la mezcla en su sartén y hornee por una hora hasta que su pudín esté listo.

No todo lo relacionado con el Día de Acción de Gracias debe ser tradicional, especialmente cuando hay pasta en la mesa.

RaviolesRaviolesEl ganador de “Top Chef” Joe Flamm creció con ravioles en sus cenas de Acción de Gracias. Imágenes de Bhofack2 / .

El ravioli siempre estaba en la cena de Acción de Gracias cuando el ganador de “Top Chef” Joe Flamm estaba creciendo.

“Esa es, con mucho, mi guarnición favorita de Acción de Gracias”, dijo a Insider Flamm, quien recientemente fue el chef ejecutivo de Spiaggia en Chicago. “¿Qué mejor guarnición que la pasta?”

En las vacaciones pasadas, Flamm y su familia preparaban unos 600 ravioles para el Día de Acción de Gracias.

“Mi mamá es una de nueve y yo uno de 24 nietos, así que tendríamos un equipo absoluto”, dijo. “Lo montábamos en la casa de mi abuela y hacíamos un montón de masa de pasta. Lo he estado haciendo desde que era niño. Si puedes alcanzar el rodillo, eres parte del proceso”.

Flamm y su familia no podrán hacer su gran fiesta habitual de Acción de Gracias este año, pero aún planea preparar ravioles para su cena mucho más pequeña.

Y el chef siempre prepara dos tipos de ravioles para Acción de Gracias. Recomienda hacer un lote con ricotta, espinacas y parmesano, y el otro con carne de res, pan rallado, perejil, espinacas y parmesano.

“Todavía los voy a hacer para mi casa”, dijo Flamm. “Vamos al infierno o al agua, habrá ravioles”.

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