Los investigadores han descubierto que ollas como las que se encuentran en algunos sitios arqueológicos pueden contener las pistas para revelar hábitos de cocina antiguos.
Se encontró que las ollas tenían firmas químicas de alimentos que se cocinaron en ellas, incluso después de varias comidas.
Las comidas cocinadas por los científicos estaban hechas de alimentos donados, incluido el ciervo atropellado.

Cuando los arqueólogos encuentran reliquias de miles de años en el pasado, hacen todo lo posible por aprender de ellas. Las herramientas pueden revelar qué tipo de trabajo estaban realizando los pueblos antiguos, mientras que las armas pueden insinuar conflictos. Pero ¿qué pasa con los utensilios de cocina? Los investigadores dirigidos por un equipo de UC Berkeley querían averiguar si los platos antiguos contenían pistas que aún no se habían descubierto.

Resulta que ciertos tipos de utensilios de cocina antiguos, específicamente ollas y tazones de cerámica que no tenían vidriado, absorbían las firmas químicas de las comidas cocinadas dentro de ellos. La investigación, que se publicó en Scientific Reports, sugiere que es posible que podamos aprender mucho sobre los hábitos culinarios de los pueblos antiguos extrayendo sus platos en busca de rastros que puedan identificarse.

Para determinar cuánta información pueden contener los platos antiguos, el equipo de investigación pasó un año cocinando docenas de comidas en vasijas de cerámica frescas, sin esmaltar, similares a las que se usaban hace mucho, mucho tiempo. Reclutaron chefs para preparar comidas que incluían carne de venado (donada a muerte atropellada), maíz y trigo, todos ingredientes precisos en el tiempo, y luego buscaron firmas químicas en las ollas después de vaciarlas.

El objetivo de la investigación era determinar cuánta información contenía la arcilla y si una comida borraría efectivamente la evidencia de cualquier comida anterior. Resulta que ese no es el caso, y las ollas pueden actuar como una especie de línea de tiempo que revela un historial de las comidas cocinadas en cada recipiente.

“Nuestros datos pueden ayudarnos a reconstruir mejor las comidas y los ingredientes específicos que las personas consumían en el pasado, lo que, a su vez, puede arrojar luz sobre las relaciones sociales, políticas y ambientales dentro de las comunidades antiguas”, dijo Melanie Miller, coautora principal del estudio. dijo en un comunicado.

Los investigadores pudieron identificar áreas específicas de las ollas que revelaron la última comida cocinada y otras regiones que revelaron comidas pasadas. Los investigadores explican:

Nuestros resultados indican que: (1) la composición de los macrorestos carbonizados representan los productos alimenticios finales cocinados en recipientes, (2) los residuos de pátina de capa fina representan una mezcla de eventos de cocción anteriores con sesgo hacia el producto final cocinado en el recipiente. pot, y (3) los residuos de lípidos absorbidos se desarrollan durante una serie de eventos de cocción y se reemplazan lentamente con el tiempo, con poca evidencia de los ingredientes finales de la receta.

Los métodos de investigación descritos en el documento podrían ofrecer a otros científicos una ventaja para descubrir la historia de la cocina en varias áreas donde se encuentran tales reliquias arqueológicas.

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