¡Comienza la temporada de setas! ¿Cuáles son comestibles? ¿Cómo se recolectan y conservan?

Esta temporada de otoño ya llegó y es ideal para el cultivo y la recolección de setas, un ingrediente muy codiciado en el mundo culinario tanto por sus facultades de texturas, sabores y versatilidad.

Comienza la temporada de setas
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Además de eso, todos aquellos aficionados a la micología lo ven como una oportunidad perfecta para salir a disfrutar de un paseo, con su cesta y ganas de ver nuevos especímenes.

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En este sentido, es muy importante que todos aquellos que desean ingresar a este hobby o afición, sepan exactamente cómo identificar un hongo venenoso de uno que no lo es. Ya que esto puede ser sumamente difícil, ya que algunas de las setas dañinas se parecen mucho a las comestibles. Lo más recomendable, cuando no se está seguro, es evitar recogerlas o contar con la ayuda de un experto.

¿De qué manera se recolectan las setas correctamente?

Según los expertos, la mayoría de las setas que existen son comestibles. Sin embargo, no todas ellas tienen un sabor apetitoso, es por eso por lo que se pueden resumir a tres más utilizadas como Boletus, níscalos o setas de cardo.

recolectan las setas correctamente
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Consejos para recolectar setas

Estas son algunas de las recomendaciones o consejos que dan la Organización de Consumidores y Usuarios para los aficionados:

● No recolectar setas que han crecido dentro de las orillas de las carreteras o cualquier sitio que pudo ser fumigado.

● Evitar que las setas sean arrancadas, lo más recomendable es sacarlas con un cuchillo cuidadosamente desde la base o raíz para que pueda seguir vivo.

● Llevar encima un pincel o brocha pequeña que ayude a limpiarlo al momento de recolectar y quitar de encima toda suciedad.

● Se aconseja que las setas se transporten con una cesta de mimbre, ya que la misma permite que las esporas de la seta lleguen al suelo y, de esa manera, favorezca a la germinación de más de estos especímenes.

Consejos para recolectar setas
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¿Cuáles son las setas que se pueden comer y de qué manera deben cuidarse?

Gracias a la OCU ahora las personas cuentan con una lista aproximada y más detallada de los nombres de las setas que se pueden comer, que esta creada según la intensidad del sabor de cada una de ellas. Dentro de esta clasificación hay setas silvestres, de cultivo y una variedad importante de importación, entre las que se incluyen:

Angula de campo, Boletus, Cantharellus, Champiñón, Colmenillas, Enoki, Falso Boletus, Falta seta de cardo, Lengua de vaca, Llenegra gris, Níscalo, Oronja, Parasol, Pie azul, Pie violeta, Portobello, Rebozuelo, Senderuela, Seta de brezo, Setas de cardo, Setas de San Jorge, Shiitake, Shimeji, Trompeta de lo muertos.

Cuáles son las setas que se pueden comer
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El tipo de conservación general es el siguiente: si se quiere mantener en buen estado dentro de la casa, se debe tener mucho cuidado, no importa cuál sea su origen, porque este es un producto que se deteriora con muchísima facilidad.

El primer paso es limpiarlas detalladamente, se les quita la tierra y se lavan con un trapo lo suficientemente húmedo. Se debe evitar el contacto directo con el agua, ya que esto puede ocasionar que la seta pierda su sabor por completo.

A menos que se vayan a preparar en algún platillo inmediatamente, lo más recomendable es que se metan en el congelador una vez que estén higiénicas. Por otro lado, también existe otro proceso de conservación, que consiste en el secado de la seta, pero este es mucho más delicado ya que no se puede hacer exponiendo el ingrediente directamente al sol. Si se logra, solo basta con un poco de agua para que se hidraten.

Cómo es la intoxicación por setas

Existen muchos tipos de síntomas o afecciones relacionadas a la intoxicación por este tipo de ingrediente. Los efectos y la intensidad de esta alteración en el sistema inmunológico dependerán del tipo de seta que se consuma. En muchos casos los efectos negativos se pueden sentir antes de las 6 horas y se consideran las más leves.


Luiz Fernández

Escrito por Luiz Fernández

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